米其林餐厅指南的历史

港澳《2015年米其林指南》新鲜出炉，小伙伴们把榜单都收藏起来了吧。坐在餐厅里吃米其林大餐的你，知道为什么世界瞩目的星级餐厅要让一个轮胎公司来评吗？到这儿你可能会问，啊？原来这俩“米其林”是一回事吗？他们是怎么评星级餐厅的啊？

其实，米其林餐厅指南还真是米其林公司发行的，但他们可不是不务正业，好好的轮胎不卖跑去点评什么餐厅。这本最初发行的免费驾驶指南，最后竟然歪打正着，变成了重要的世界美食参考，其中的故事还真值得八一八。

轮胎公司如何出品“美食圣经”？

首先，那要归功于法国人对食物的热爱。

时间追溯到1900年，米其林兄弟基于市场营销的角度，在法国发行了第一本指南。当时，这还是一本十分正常的由轮胎公司出版的免费指南，包括了如何更换轮胎，哪里可以找到加油站、旅馆，除了做驾驶者们的旅游指导小帮手，顺便让“可爱”的米其林轮胎人露露脸，卖卖轮胎。

第一本米其林指南和第一代米其林轮胎人

到了1920年，两兄弟去开会时吃惊地发现，红色指南被别人拿来垫桌脚。于是，他们认真琢磨了客户的想法：“一本免费的指南能好到哪里去啊。”嗯，有道理。加钱！于是，他们建立了极其严格的评审制度，增加了餐厅介绍，不再接受广告，一本更加精致的旅游指南诞生了。从此，它需要付费购买。

想不到，这本指南火了。热爱美食的法国人民之所以争相购买这本旅游指南，看上的就是餐厅推荐好吗？！谁管那些如何更换轮胎和加油站地点啊。

聪明的米其林公司一咬牙一跺脚，干脆顺应民意，把餐厅指南单独划分出来好好的专注于美食点评算了。于是，米其林红色指南专攻餐厅评选板块，旨在做个吃货们的美食选择小助手。

如今，在全世界吃货们的鼓励和欢迎之下，这本红色指南推荐的餐厅横跨了23个国家，数目达到了45000个之多。每年，米其林指南会根据上一年的餐厅表现重新评级并且更新版本。从免费驾驶指南，到全世界的美食圣经，不得不说，是吃货们的热情改变了米其林指南的发展方向，咱们吃货有力量啊！

米其林指南有多公正？

也许很多人都对米其林一家点评的制度表示怀疑，这样怎么能做到公平公开公正呢？

他们的确是不公开的：米其林有86名“美食侦探”，他们和普通顾客一样，定期去餐厅点菜吃饭，还自掏腰包付账。然后根据餐厅的舒适程度，服务生的服务态度，食物的新鲜和好吃度来打分，最后汇总评级。这样的匿名造访，保证侦探们吃到的和你去吃到的一样。上了米其林推荐的餐厅，哪家不得认认真真对待每一位客人？谁知道哪天就碰上了密探们的微服私访呐。

至于公平公正性，米其林指南有一个三星标准来评价可推荐性。

一颗星的餐厅 (Very good cooking)：

值得停车一尝的好餐厅（这样讲当然是因为米其林是做轮胎的）；

两颗星的餐厅 (Excellent cooking)：

一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀；

三颗星的餐厅 (Exceptional cuisine, worth the journey)：

完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。

米其林三星：至高无上的荣誉和压力

星星除了颁给餐厅也颁给厨师。三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标，这代表了厨艺的最高肯定。一到两颗星的餐厅每年要接受15次的重复评鉴，对三颗星餐厅的评鉴次数就更多了，年年维持在水平以上的表现，才有可能拿三颗星。

不过当个三星主厨也是压力山大的，最着名的一个故事就是名厨Alain Zick因他的餐厅从三星降为二星而自杀。

美食侦探大揭秘

红色指南的团队，是不是每天只要吃吃吃，就能出本书？岂不是很爽？他们的“美食侦探”，听上去好拽哦！

其实，人家也是很辛苦的啦。首先，主编作为指挥官，要确定美食密探要去调查的地区，然后分配给密探们。接下来，只要看几个数字就明白了：每位密探，每年要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住150个晚上，拜访800多家商户，写1100个报告。他们一个月有3周在旅行，寻找优质酒店和餐厅，最后一周要回到巴黎办公室交报告。

这些美食密探都是些什么人呢？他们大多都在酒店管理院校学习过，有5-10年工作经验。他们需要通过多轮面试，还要和一位资深密探共进午餐后，写一份“雪亮的眼睛”报告，特别展现他们对细微处的观察。新密探要接受6个月专业训练，签下保密协议，甚至连自己父母都不能知道。通过测试后才能独立执行任务，听上去好像特种部队哦。

其实吧，人家一个卖轮胎的公司，兢兢业业的耗费大量的时间和精力去做餐厅的点评，看起来是有点跑偏了。把这么多好吃的餐厅都列出来，费尽心力的做了推荐，吃货们能管得住自己的嘴吗？是可忍孰不可忍，嘴可以忍胃不可以忍，无论如何还是要去吃吃看的。这时候人家轮胎公司就在后面窃笑了有没有，你们都赶紧坐车去吃饭吧，赶紧驾车去旅游吧，赶紧爆胎吧，赶紧来换米其林轮胎吧。业务额就是这么涨上去的。