米其林“盯上”街头小吃店

日前，《米其林指南香港澳门2016》在香港发布。

制作鸡仔饼、猪肠粉、猪皮萝卜等小食的港澳街头小食店，首次出现在米其林指南中，被美食爱好者称为“喜出望外”。

米其林指南从2009年推出香港版，也在香港选出了中国第一位米其林星级厨师。

目前，《米其林指南香港澳门2016》已公开发售，其中包括78间车胎人美食推介餐厅和77间星级餐厅。

23间位于香港及12间位于澳门的街头小食店被收入指南，这也是《米其林指南》自出版以来首度纳入街头美食店。

在当日的发布会上，米其林指南国际总监米高·艾利斯(MichaelEllis)表示，街头小食是香港人生活的一部分。

“过去几年，我们的评审员发现，这些食店非常注重食物品质，在《米其林指南香港澳门》占一席位是理所当然的事。”

获评为三星餐厅的“朗廷酒店唐阁”大厨邝伟强，对于获得米其林最高荣誉表示欣喜。这位头发花白的顶级厨师对于美食的追求是“食有食味”，即“要发挥食物本身的味道”。

对于这一点，从米其林一星新晋为二星餐厅的粤菜馆“明阁”大厨曾超烈也表示，目前制作美食的最大挑战是“食材原味变化”。

“一块猪肉，可能是全球任意一个角落来的，猪肉本身味道不同，制作中餐就需要应变。”

“吃货”们担心获米其林推荐后不少餐馆会加价。对此，曾超烈表示：“食客来餐馆的期望会更高，因此，适当加价相信他们也会接受。”